Recepten voor aan boord van de Gabber, onze Breewijd 31

Recepten voor aan boord

Kies een recept.

Risotto van gemengde bieten"

Ingredienten

Naast de traditionele rode bieten hebben we ook Witte biet en Chioggia biet. Deze laatste heeft mooie rode ringen. De Witte en Chiogga biet zijn zoeter van smaak en prima te gebruiken voor ons inmiddels favoriete voorafje "bieten risotto".
Snijdt de bietjes in dobbelsteentjes en kook ze met fijngesneden ui, knoflook, laurier en kruidnagel bijtgaar. Giet de bietjes af en laat ze afkoelen, maar bewaar het kooknat!
In een pan de risotto rijst in boter glazig laten worden, dan het kooknat steeds in kleine hoeveelheden erbij tot het telkens verdamd is samen met verse thijm en 1 kopje rode wijn.S De gare risotto rijst laten afkoelen en mengen met de bietjes. Serveer met wat blaadjes Rucula sla, verse geitenkaas en walnoten.

Courgette op zoet-zuur"

Ingredienten

Het warme weer en de regenval doen de courgette oogst goed. We hebben 6 planten die iedere week ieder wel een courgette kunnen leveren. Om niet iedere dag verse courgette te hoeven eten maken we er ook een aantal in. De courgette snijden we in kleine dobbelsteentjes, als kruiden gaat er rode paprika, rode pepers, kruidnagel, laurier blad, knoflook en een scheut gember siroop bij. Het geheel brengen we aan de kook in 300 ml witte azijn, 300 ml water en een pond geleisuiker tot de courgette glazig begint te worden, ze is dan bijtgaar.
Daarna vullen we, de met soda schoongemaakte, potten met het nog kokend hete courgette mengsel. We vullen de potten af met het zoet-zure kooknat en draaien ze stevig dicht. Op deze manier kunnen we de hele winter nog van onze zomer oogst genieten.

Pompoen jam en stoofpeertjes"

De laatste dagen zijn geteld op het tuinhuis. Vanaf november wordt het water afgesloten en gaat het toegangshek slechts open tussen 09:00 en 18:00 uur. De hoogste tijd dus om van de Gabber weer ons dagelijks thuis te maken. Maar eerst moest de laatste oogst verwerkt worden tot wintervoorraden voor aan boord. Het eerste weekend van de herfstvakantie gebruiken we dan ook om alles in te maken.
Een paar kilo stoofperen en de pompoen van 22kg hebben we geweckt. Alle branders die voorhanden waren hebben we gebruikt om de glazen poten schoon te maken, te koken en te wecken. Aan het einde van de dag hadden we 19 potten basis pompoen soep, 8x peren op rode wijn, 2x peren op rode port, 6x pompoen/kokos-jam, 5x pompoenmarmelade en een flinke pan pompoensoep met stoofvlees.

Weckpan op grote brander

Haller petroleum stel prima voor stoofvlees

Voor de liefhebbers hieronder de recepten:

Pompoen marmelade:

1 kg pompoen

1x sinaasappel schil-rasp + sap

1x limoen schil-rasp + sap

1x citroen schil-rasp + sap

1 kg gelei suiker

Pompoen fijnsnijden en met het sap aan de kook brengen. Vervolgens fijnmaken met een staafmixer. Rasp en geleisuiker toevoegen. 4 minuten door koken en in schonen potten gieten. Potjes snel dichtdraaien.

Stoofpeertjes:

stoofpeertjes

rode wijn of port

kaneelpoeder

Peertjes schillen, en in stukjes snijden. Circa 20-30 minuten koken in laagje wijn of port met een thee lepel kaneel poeder tot de peertjes zacht zijn. De hete peertjes en het vocht overscheppen in schone potten en gelijk dicht draaien.

Pompoen-kokos jam:

800gr pompoen

400 ml kokosmelk

1,5 kilo gelei suiker

Pompoen fijn snijden en koken in kokosmelk. Met blender fijn maken als pompoen zacht is. Vervolgens geleisuiker toevoegen en 4-5 minuten doorkoken. Jam overgieten in schone potten en direct sluiten.

Sardine salade op toast"

Ingredienten

1 kleine ui
1 blikje sardine
1 eetlepel tomaten ketchup
2 eetlepels yogonaise
zwarte peper

Snipper de uien zo klein mogelijk, neem de sardines uit het blikje met zo min mogelijk olie, verwijder de graat en staart van de sardines, meng de sardine in een kopje met de ui - ketchup - yogonaise en voeg peper toe naar smaak. Serveer de "Sardine salade" op creamcrackers.

Chinees tussendoortje

Ingredienten

1 zakje Indo mie
1 mok heet water
1 eetlepel ketjap

Verbrokkel het mie blok in de verpakking en doe het in een soepkop. Knip de bijgevoegde verpakkingen van kruiden, groente en chili poeder open en voeg toe. Eventueel zelf nog wat ketjap toevoegen. Heet water opgieten, uit thermoskan of "vers" uit de fluitketel, tot de mie ruim onderwater staat. Tien minuten laten weken en smullen maar.
Er zijn verschillende smaken Indo mie te koop bij de "Surinaamse toko". Een heerlijk oosterse aanvulling op de vertrouwde "Cup a soup".

Verse makreel "Tandori"

Ingredienten

1 verse makreel
2 eetlepels Tandoori curry paste
1 eetlepel olijfolie

Wrijf de makreel aan buitenzijde en in de buikholte in met de Tandoori curry (Patak's original). Vouw een stuk Al-folie dubbel zodat het wat steviger wordt. Wrijf de Al-folie in met de olijfolie, en pak de makreel er als een luchtig pakketje mee in. Breng circa 2 cm water in een pan aan de kook en leg de ingepakte makreel er in. Let erop dat de sluiting van het pakketje boven water blijft, maar ook dat de pan niet droog kookt, doe de deksel weer op de pan. Na circa 15-20 minuutjes is de makreel gaar.

Verse makreel "Laurier"

Sorry nog geen foto.

Ingredienten

1 verse makreel
4 blaadjes Laurier
2 thee lepels peper
1 eetlepel olijfolie

Vouw een stuk Al-folie dubbel zodat het wat steviger wordt. Wrijf de Al-folie in met de olijfolie. Leg 2 laurier blaadjes op het midden van de folie, bestrooi met peper. Leg de makreel op de blaadjes. Leg 2 blaadjes laurier in de buikholte, bestrooi de makreel met de rest van de peper. Leg 2 blaadjes laurier op de makreel en pak de makreel als een luchtig pakketje in de Alu-folie. Breng circa 2 cm water in een pan aan de kook en leg de ingepakte makreel er in. Let erop dat de sluiting van het pakketje boven water blijft, maar ook dat de pan niet droog kookt, doe de deksel weer op de pan. Na circa 15-20 minuutjes is de makreel gaar.

Makreel Mosterd"

Sorry nog geen foto.

Ingredienten

1 verse makreel
2 eetlepels Groniger mosterd
2 eetlepels stroop
1 eetlepel zonnebloemolie

Vouw een stuk Al-folie dubbel zodat het wat steviger wordt. Wrijf de Al-folie in met de olie. Smeer de buikholte en de buitenkant van de makreel in met de mosterd. Groninger mosterd is een grove pittge mosterd. En giet de stroop in de buikhlote. Vouw de Alu-folie tot een luchtig pakketje om de vis. Breng circa 2 cm water in een pan aan de kook en leg de ingepakte makreel er in. Let erop dat de sluiting van het pakketje boven water blijft, maar ook dat de pan niet droog kookt, doe de deksel weer op de pan. Na circa 15-20 minuutjes is de makreel gaar. Het Alu-pakketje kan ook op een barbeque gelegd worden.

Eenvoudig snel lekkere koffie

Onderweg is vaak één kopje koffie al genoeg. De maag is helaas minder zeevast dan de benen. Met een thermoskan heet water kunnen we verschillende warme dranken maken. Voor één kopje echte filter koffie gebruiken wij "Coffee for one" van Douwe Egberts. Voor cappucino koffie gebruiken we "Parc".

Mosselen in kaassaus

Geen foto

Mosselen als voorafje of als hapje bij de borrel.
Mosselen zelf plukken tijdens laagwater, de besten zitten dan nog onder water. Maximaal twee handen mosselschelpen per persoon, als voorafje. Schelpen schoon maken en "baarden" eraf trekken. Tussendoor spoelen met zeewater, alleen laatste spoeling met zoet water.
In weinig water, 1 cm op de bodem, de mosselen koken tot ze open staan. Ondertussen het kaassausje maken van 1 glas witte wijn, 2 plakken kaas van een vinger dikte in stukjes gesneden er in laten smelten, 2 eetlepels smeerkaas toevoegen, 1 eetlepel oregano toevoegen, indikken met aardappelpuree, 1 theelepel zwarte peper. Saus niet laten koken. Als de mossels klaar zijn ze uit de schelpen halen en door de saus roeren.

2 handjes mosselschelpen per persoon
1 glas witte wijn
2 plakken kaas van een vinger dik
2 eetlepels smeerkaas
1 eetlepel oregano
1 theelepel zwarte peper
aardappelpuree

Bij de keuze van de ingredienten heb ik gebruikt wat we voorhanden hadden, indikken met aardappelpuree gaat prima.

Makreel Curry

Geen foto

Makreel schoonmaken, kop en staart eraf. Makreel insmeren met sambal badjak, ook aan binnenzijde. Makreel in een met zonnebloem olie ingesmeerd aluminium folie vouwen. In de pan een klein laagje water van circa 2cm, daarop de in Alu-folie gevouwen makreel leggen, let op dat er geen water bij de makreel kan komen. Makreel gaar smoren in circa 15 minuten.
Curry maken van: fijn gesneden ui en die fruiten in olie met 3 tenen geperste knoflook, 3 bolletjes fijngesneden stemgember, 1 kruidnagel en 6 zwarte peperkorrels. Vervolgens op laag vuur een 1/2 blok santen (kokosvet) toevoegen.
De curry eten we met rijst waarin 2 eetlepels gemalen komijn zijn meegekookt. Het kooknat van de rijst gieten we af in de curry om zo wat meer volume te krijgen en de curry wat in te dikken, nu ook 2 eetlepels kerrie (Milde Madras)toevoegen. Als de makreel gaar is deze van de graad halen en door de curry roeren. Kort voor serveren 2 eetlepels citroensap toevoegen (kan best uit zo'n plastic citroen bolletje !). Als groente kunnen we sperciebonen of doperwten toevoegen aan de curry.

2 uien
1/2 blok santen
3 bolletjes stemgember
3 tenen knoflook
2 eetlepels kerrie Milde Madras
6 zwarte peperkorrels
1 kruiddnagel
2 eetlepels citroensap
rijst
2 eetlepels gemalen komijn, djintan
2 makrelen
sambal badjak
1 blik spercie bonen of doperwten

Gebakken Surinaams gekruide makreel

De makreel krijgt een kruidig laagje bloem

De makreel wordt gebakken in circa 2cm zonnebloem olie

1 makreel
1/2 citroen
2 eetlepel bloem
1 eetlepel kruiden naar smaak (kerrie massala b.v.)
1 ui, 4 teentjes knoflook, 1/2 verse peper madam janet, bosje selderie

Maak de makreel schoon, kop en staart eraf, ingewanden er uit. Verwijder schubben en maak huid schoon door met een mes van de staart richting kop te schrapen. Snij de vis in moten van circa 4cm breed, spoel de moten met vers water en laat uilekken. Knijp de citroen uit over de vis moten en laat de citroen circa 10 minuten intrekken, laat de moten makreel vervolgens uitlekken.
Meng de bloem en kruiden in een schaaltje en wentel de moten makreel door dit mengsel. Bak de makreel vervolgens in circa 2cm zonnebloemolie tot ze een knapperig bruin laagje heeft, de makreel pas omdraaien als hij vanzelf los komt van de pan (na circa 3 minuten). Schep de bruin gebakken makreel uit de pan. Gaar de makreel in een sausje van gefruite fijn gesneden ui, knoflook, verse peper en selderie in circa 10 minuten.

De makreel heeft na het bakken een krokant kruidig laagje

Gebakken makreel met surinaams gekruide aubergine en rijst

Ingredienten:

2 aubergines
2 uien
2 teentjes knoflook

4 tomaten
1 verse lange rode peper
2 eetlepels Garam Massala

Snij de augergine in plakken van circa 1/2 cm en deel de ronde plakken in vieren. Snij de ui, knoflook en peper fijn. Fruit de uit en knoflook, voeg de peper toe en vervolgens de aubergine en tomaat. Bestrooi het geheel in de pan met Garam Massala. Laat in circa 15 minuten gaar koken.
Serveer de aubergine mix met de gebakken makreel en gekookte rijst (1 eetlepel kokos toevoegen per kopje rijst). Schep de makreel uit het sausje en gebruik het sausje om de rijst te garneren.

Makreel Hors D'Oeuvre

Geen afbeelding

Maak de makreel schoon, kop en staart eraf. Bestrooi de makreel met italiaanse kruiden, ook binnenzijde. Vouw de makreel in een met olijf olie ingesmeerd stuk Alu-folie waarin 3 laurier blaadjes liggen. In de pan een klein laagje water van circa 2cm, daarop de in Alu-folie gevouwen makreel leggen, let op dat er geen water bij de makreel kan komen. Makreel gaar smoren in circa 15 minuten.
Maak een saus van 2 eetlepels grove zaanse mosterd, 1 eetlepel witte wijn, 1 eetlepel oregano blaadjes, 1 eetlepel citroen sap, halve theelepel zwarte peper.
Knoflook brood maken. Snee brood insmeren met uitgeperste knoflook in olijfolie en in droge koekepan bakken aan beide zijden.
Serveer makreel met saus, knoflookbrood en verse spruiten (tauge, etc.) en een witte wijn.

makreel
laurier blaadjes
2 eetlepels grove zaanse mosterd
1 eetlepel witte wijn
1 eetlepel oregano blaadjes
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel zwarte peper
knoflook, brood, olijfolie
verse spruiten (tauge etc..)

Verse groenten uit eigen jampot

We vinden het lekker om ook tijdens langere tochten verse groenten te eten. Dit is heel goed mogelijk met Tauge en Alfalfa .

Doe 1 eetlepel Tauge bonen en 1 theelepel Alfalfa in een jampot. Dek de jampot af met horregaas. Laat de zaden gedurende 1 dag weken in ruim water, giet daarna het water af en spoel de zaden dagelijks met wat water. Na een week heb je een jampot vol met verse groente.

De groeisnelheid is afhankelijk van de temperatuur, ze hebben geen licht nodig. Wij hadden afgelopen zomer bijna dagelijks verse groenten door 2 kweken in te zetten met een tussen tijd van 3 dagen. Voor 2 personen is 1 eetlepel Tauge en 1 theelepel Alfalfa genoeg voor twee dagen verse groenten.

De zaden zijn te koop in reformzaken en "alternatieve" supermarkt. Hier zijn ook speciale kweekbakjes te koop. Wij geven de voorkeur aan een klein jampotje, omdat deze precies onder vloer past en de minste problemen geeft met het uitlopen van water als we onder helling liggen.

De kiemen smaken prima bij voorafjes, door een chinees/indische maaltijd maar ook lekker met een dressing bij andere maaltijden.

Falafal, kikkererwten balletjes

Ingredienten:

2 eieren
kikkererwten 4 eetlepels
linzen 4 eetlepels
2 kleine uien
1 rode peper
5 teentjes knoflook
kerrie massala 2 eetlepel
gember poeder 1 eetlepel
garam massala 2 eetlepel
milde madras 1 eetlepel
sambal badjak 1 eetlepel
4 blokjes bouillon
bloem

Kook de kikkererwten en linzen gaar. Snij de uien, knoflook en peper zeer fijn (keukenmachine) en fruit ze in zonnebloem olie. Vermeng de linzen, kikkererwten en gefruite ui met kruiden en bouillon. Prak dit mengsel fijn met de vork of gebruik een staafmixer. Voeg de kruiden toe. Roer tot slot de eieren er door en voeg eventueel bloem toe om een goed droog papje te krijgen waarvan balletjes gedraaid kunnen worden.

Maak balletjes van circa 3 cm doorsnede en rol ze door de bloem. Frituur ze vervolgens bruin in een flinke laag (4-5 cm) zonnebloem olie.

Balletjes frituren in circa 5 cm zonnebloem olie

Na het frituren de balletjes laten uitlekken op keukenpapier

Als variatie kan gekookte makreel vermengt worden door het papje waar de balletjes van gemaakt worden. Als sausje gebruiken wij een pittege zoet-zure saus gemaakt van: 2 eetlepels tomaten saus, 1 eetlepel citroen sap, 1 eetlepel water, 3 bolletjes stemgember fijn geknepen door knoflook pers, 3 fijgeknepen teentjes knoflook, 1 eetlepel sambal bakjak.